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喝酒上头和酒曲有直接关系吗?

作者:ZLADMIN 日期:2020-05-26 10:03:49 点击数:

有人喝酒会上脸(脸会变红),而有人喝酒会上头,有人说这是身体缺少解酒酶,也有人说这和酿酒的酒曲有关系,真相到底是如何呢?


关于身体缺少解酒酶的讲解说法,我们曾在《喝酒脸红的人酒量大?喝酒的人必看!中进行过讲解,今天我们再来讨论下,喝酒上头和酒曲是否有直接关系。

喝酒上头和酒曲有直接关系吗?(图1)

在探讨这个问题之前,你知道什么是酒曲吗?

酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数都是用酒曲酿造的,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。


酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精


酒曲也含有糖化作用的酶,它们酒曲本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料


喝酒上头和酒曲有直接关系吗?(图2)

明白了酒曲是什么,我们就可以继续探讨:喝酒上头,跟酒曲的好坏有直接关系吗?


答案是有的。

正常情况下,喝酒有轻微口干,血液循环加速,兴奋都是正常反应。白酒酒曲的质量好坏直接关系到白酒的口感、品质、香味和出酒率。


如果直接使用糖化酶+干酵母进行发酵,而不是酒曲发酵,在蒸酒过程中又不注重掐头去尾,真正的纯粮酒上头口干也是很正常的。


但是,如果是用食用酒精、水和香精调制而成的酒精勾兑酒,这种喝了一定会上头的!

喝酒上头和酒曲有直接关系吗?(图3)

以浓香型白酒所用的高温曲为代表,制曲时期**温度大于50℃,在蒸馏过程中掐头去尾,去掉蒸馏两头的酒,取中间**质的酒身部分

像是双沟牡丹酒,采用纯粮酿造并截取优质酒身,它的口感绵柔甘冽,好喝不上头。





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